panini alla Mecche Donardus , antica fraschetta sull'Appia

[delcamxx]

Ma io a Torino ho mangiato al Mac Bun e effettivamente la qualità è molto elevata a partire dagli ingredienti
ed anche il conto è leggermente superiore. Come si è detto una volta si nascondevano con gli aromi i difetti
del cibo ma in tanti paesi succede ancora adesso. Comunque un gran bollito di Carru con sette tipi di carne e sette salse diverse è un' esperienza che occorre fare nella vita (anche più volte hi hi).

[onorino]

rifatti e inventato di sana pianta la ricetta , ora sono perfetti
più soffici degli originali , il RAL è esatto ed il sapore neanche a parlarne , sono più meglio assai


150 lievito madre liquido al 100%
200 acqua
60 olio d'oliva
2 chiare
200 semola rimacinata
12 sale
30 zucchero
460 farina manitoba
20 strutto
semi di sesamo
latte per pennellare

mettete gli ingredienti nell'ordine che ho dato , non ho specificato se sono grammi o tonnellate , chi mi conosce sa perchè
dovrebbero uscire circa 1200 tonnellate di impasto , se fate ogni panino da 100 tonnellate ne avrete 12 , se poi fate in grammi vedete voi
per formare i panini dovete fare le pieghe di rinforzo come in foto , però dovete fare una fase in più , dopo arrotolati schiacciateli sul tavolo , prendete i lembi esterni e ripiegateli verso il centro , come se fossero i petali di un fiore , ripete l'operazione fino a formare una pallina e sigillate il fondo strizzando assieme le pieghe , mettete a lievitare sulla carta forno , fino al raddoppio e più del volume .
pennellate con il latte e spolverate di semi di sesamo , aspettate ancora un'oretta per far asciugare il latte e poi infornate a 160º per 10-12 minuti , forno statico per i primi 5 minuti , poi ventilato .

[Zeffiro62]

onorino dimmi una cosa ma fai il meccanico o il Mc canico

[Dasama46]

Onorino è un uomo di talento, o per dirla con il Poeta , "un un uom dal multiforme ingegno" . . . .

Per le mie "inclinazioni alimentari", abbacchio , puntarelle e carciofi , sono le proposte di Rino che preferisco . . .

Sul "suino" preferisco astenermi . . . .

[Leviathan]

Grande Rino!!!!

[lallax]

per sostituire il lievito madre che non ho?

[onorino]

grazie ragazzi , Ugo la tua me la rivendo

ragazzi questa sera ho spedito tutto in sala collaudo , ha passato tutti i controlli , era in tolleranza

lallax , un sostituto può essere il polish , 75 tonnellate di farina 75 tonnellate di acqua e 3000 kg di lievito di birra
oppure 75 grammi di farina , 75 di acqua e 3 grammi di lievito di birra fresco , lasci riposare il tutto per 12 ore ed hai un qualcosa che può sostituire il lievito madre , almeno come potere lievitante , sulla conservazione del prodotto ho qualche dubbio , con un lievito naturale il panino durerà settimane e sarà più soffice ed umido , con il lievito di birra in 4-5 giorni diventerà muffo e sarà anche più secco dopo la cottura.

[giacomo328]

Rino mi fai morire
comunque complimenti davvero

[onorino]

Giacomo sono proprio buoni , niente a che vedere con i fast food , fatteli fare dalla padrona .

[eugeniopazzo]

Vi leggo a quest ora della notte e mi avete messo maledettamente fame. Rino complimenti vorrei essere il tu fiolo

[Zeffiro62]

il lievito madre lo puoi fare da solo con farina e yogurt.

Detto ciò ieri sera mia moglie m'ha detto la smetti di andare al frigorifero, ma come caxxo faccio a non andare al frigo quando vedo sta roba uffaaaaaaaaaaa

[La Morte Nera]

Che appetito a vedere questi thread Onorino!

[onorino]

mica si campa di sola meccanica

per campare bene ci vuole anche la patata sopraterra e rossa preferibilmente

[Dasama46]

Non a caso in Friuli c'è un detto :

"Chioma rossa, pagnocca sicura " . . . .

[onorino]