La ricetta non è quella purista ma un mio adattamento per ridurre il tempo di lievitazione ad un numero di ore gestibili se si decide il pomeriggio pernla sera, quindi mediamente 4h totali
Inoltre per rendere la pasta più gestibile e meno elastica (cosa che fa impazzire nella stesura della pizza) ho trovato empiricamente che mettendo per 1/3 del totale della farina, fariba manitoba l'impasto rimane maggiormente gestibile
Quindi ricapitolando
1/3 manitoba
2/3 farina tipo 0 (oggi 00 perché quella avevo)
1/4 cubetto di lievito per kg
Sale qb e acqua per almeno il 60% del peso della farina
Io sciolgo sale e lievito nell acqua fredda e poi impasto tutto insieme
Viebe il momento che l impasto pare troppo liquido ma dando un paio di vigorose sbattute dell impasto stesso sul piano del tavolo l impasto si rassoda e compatta
Per ora siamo a questo punto
3h di lievitazione in contenitore di plastica coperto con celophane per evitare che si secchi l impasto, poi i panetti e un altra ora di lievitazione
A più tardi il resto del reportage con la valutazione del pubblico
